鎮坪臘肉制作工序——燒肉
西部網訊 在琳瑯滿目的年貨中,你們那里最鐘情什么呢?別的不知道,反正,在安康鎮坪,原汁原味的臘肉最受歡迎。臘豬腳肉,芳香四溢,鎮坪團圓飯的壓軸大菜。
在鎮坪的農村,每到嚴冬臘月,家家都是要殺幾頭過年豬的。每到殺豬時,人們都會呼朋喚友,街坊四鄰坐到一起,海吃一頓,分享一年來的勞動成果。
把分割成條塊的鮮豬肉,抹上佐料,放在大盆里腌幾天,再取出來掛在柴火堆上熏燒。
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火,全家老少圍著火坑烤火,這時,把豬肉掛在火炕上方的橫木上,炊煙繚繞,煙熏火燎。
過十天半月,肉里的鹽分熏干了,肉變成了金黃色,臘肉也就熏好了,里面混雜著松柏枝的香味,長得雖然不好看,但是吃起來嘛,味道絕佳!
鎮坪臘肉起于平常百姓家,食盡人間煙火情。褪盡鉛華后,它卻躋身于秦楚川渝美食之首,被端上大江南北的高級餐桌,成為眾人注目的焦點。
經過煙熏后的肥肉,肥而不膩,脂肪水靈透明,可以從這面看得見那面;瘦肉,緊如筋板,嚼起來比干牛肉更有筋道。鎮坪臘肉,是不剝皮的,韌性強,與唇齒糾纏在舌尖持久生味,讓人回味無窮。還可以美容,很受女士們的青睞。
鎮坪一絕——洋芋粑粑炒臘肉。臘肉切成片,放入切成小塊的洋芋粑粑,再加入新鮮的本地辣椒、花椒等作料,用柴火灶的大鐵鍋煎炒,誘人的醇香散發著濃濃的鄉土味道,肉肥而不膩,聞香讓人駐足。
鎮坪臘肉,不僅是本鄉本土的美味佳肴,更是饋贈親友的上好禮品,收者眉開眼笑,送者心情舒暢,情誼也像臘肉的味道一樣綿遠悠長。
如今鎮坪的臘肉,已被農業部認定為國家地理標志保護產品,成為鎮坪的形象代言。
不管時代怎樣變遷,也改不了臘肉純正厚重的味道,還有鎮坪人的豪爽熱情。(通訊員 賀孝成 李拓 伍璽賢)