麻什子,又叫麻食子,也有“次”面的叫法。西北地區傳統小吃,其歷史可追溯到元代(元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》一書中說:“禿禿麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做禿禿麻食,羊肉一腳子,炒焦肉乞馬,用好肉湯下,炒蔥調和勻,下蒜酪、香菜末”),可見在元明之際,麻什子已經流行,而且是回族人的食品。
在安康這個南北交融、米面均沾之地,麻什子算得上面食中的主力,與扯面、“樓”面、燙面餅子等并肩扛起安康面食大旗。在老城區大南門、小十字到朝陽門一帶,回民面食店的招牌上多有“燴麻什”三個字。
關于麻什子名字的由來,估計是與傳統做法的造型有關,關中一帶在草帽上“次”出來的麻什子上帶著草帽的麻點點子、安康在稍箕背面上“次” 出來的麻什子上帶著竹篾條子的條紋,因形起名,于是就稱之為“麻什子”。
安康吃麻什子講究個菜多、汁濃,燴一鍋麻什子起碼得有六七樣子配菜,木耳、黃花、冬瓜、豆腐、洋芋、紅蘿卜、西紅柿等等,離不開的是煵好的肉疙瘩。
配的臊子如下圖:
轉自 安康土著