安康人似乎對面食有特別的情懷,不管是遠近聞名的蒸面、涼面、還是酸菜面、澗池燴面片等等,都深受安康人的喜愛。不管你多么挑食,一碗色香味俱全的湯面端到你面前,都會放下顧忌和疲憊,用這一碗面條來掃除一天的不快。
如果一定要聊面食,蘭州拉面肯定跑不了。但是細究起來,安康的面館也不少,只是真正正宗的卻不多。今天我們就來談談這家“獨在異鄉為異客”的中華第一面。為什么我們要用“獨在異鄉為異客”來形容它呢?因為這家面館的特色就是來自蘭州的料和來自蘭州的拉面師傅。這家店位于安悅街69號。到店里后,為了看的更清楚,我們來到后廚,正在和面的小伙子介紹說:“拉面的特性體現在一個“拉”字上。我們選擇的是新鮮的高筋面粉,這是牛肉拉面專用粉。白面粉用水和其他配料糅合一起,到達一定的韌性和柔性、彈性程度,以人的十個指頭發出來的彈力、巧力、合力、甩力、拉力,進行綜合性的技術性的人工處理。面的韌性和柔性、彈性構成了面的特殊性,而我的十個指頭的技藝表演功能,集中把一塊圓狀形的像一顆大西瓜的面團拉拽成千縷銀絲。蘭州拉面就是這樣產生的。”
真正愛吃面的人都知道,湯面要想好吃,僅僅面好是遠遠不夠的,最重要的是“湯”!面與湯黃金比例:兩分面、八分湯。何況這家面是可以免費加的。
這家的湯并非普通牛肉湯,他主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。只見師傅麻利的將拉好的面條在鍋中撒開, 面條迅速在滾燙的水中跳起了舞。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉片、香菜和蒜苗,再調入紅亮的辣椒油,一碗香噴噴的牛肉面就出爐了!
一碗蘭州牛肉面搭配爽口小菜和鹵蛋,又或者加一盤牛肉,也可以變得很豐富。這里的鹵蛋不得不提,真的超級贊,鹵湯里有牛骨高湯,味道更香濃。如果在最后,能來一份原骨牛肉湯,撒上香菜蒜苗,所謂“原湯化原食”,大抵就是這樣了,一碗面吃的也就舒坦了。
這面的味道不僅鮮美,湯更是清亮、肉酥香、面韌長。真真是俘獲了小編這顆吃貨的心。