安康是一個擅于烹飪美食的地方,除了新奇的各縣區美味的配菜,面的做法也是千變萬化。攪團是一種安康每家都會做的面食。雖然賣相沒有一般面食那么條縷分明,但吃起來絕對是別有一番風味。
攪團:因容易消化,不耐饑,被人們稱為“哄上坡”,加湯者,則稱為“水圍城”。俗話有“攪團要好,起碼攪上三百道”的說法,工藝不復雜,但力度很難掌控。好的攪團澆上油潑辣子、醋湯和酸菜,撒上黃瓜絲、香菜葉,吃起來清爽滑潤、入口即化。
魚魚兒:簡單來說,打一盆涼水,將鍋中的熱攪團舀出倒入面魚漏勺中,讓攪團從漏勺中漏入涼水盆中就變成面魚了。
吃攪團與吃一般面食不同,它是需要技巧的。攪團是整塊面食放在碗里,需要用筷子夾下一小塊,放在酸菜炒的汁水里蘸一下,再放進嘴里,而且不能咬,直接吞咽下去,一咬面團就會黏在牙齒上。因此說,吃攪團貴在體會“囫圇吞棗”的感覺。
但是,攪團吃起來酸辣爽口,做起來可就不輕松了,它不像面條那樣下進鍋里煮就行。
首先,需要往鍋里加水、燒開,然后將小麥面粉和玉米面粉比例各一半,倒入鍋里,用搟面杖同一個方向均勻攪拌,直到把小面疙瘩全部打碎為止。接下來,便是根據鍋里的稀稠情況添加開水,繼續攪拌,具體的稀稠可以根據自己的喜好來定。但須注意的是,要一直保證攪的狀態,否則鍋底就會糊。
“攪”是一門功夫,它需要極大的氣力來配合。我曾給奶奶打下手,但是攪了兩三圈就攪不動了,整個面團好像被緊緊吸在鍋底一樣。老人家為自己的子女烹飪美食,總有使不完的力氣。