□ 許祖琴 陳陽
砂鍋是一種炊具，傳說為堯帝發明，至今有幾千年歷史。早在新石器時期，人類就開始使用夾砂陶。夾砂陶是由不易傳熱的石英、長石、粘土經高溫燒制而成的陶瓷制品。這種陶瓷制成的砂鍋雖具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等優點，缺點是不耐溫差變化，易炸裂，不能干燒。經歷代研發改良，在原料中加入鋰輝石，使砂鍋在保留原有優點情況下，克服了缺點，能承受數百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性，這也就是我們現在使用的砂鍋。
嵐皋砂鍋是嵐皋的快餐，也是一道獨特的特色小吃。嵐皋常有的砂鍋有排骨砂鍋、雞肉砂鍋、牛肉砂鍋、肥腸砂鍋、三鮮砂鍋、麻什砂鍋、水餃砂鍋、土豆粉砂鍋等。嵐皋砂鍋多就地取材，湯濃而不膩，味淡而不薄，宜飯宜酒，有葷有素。素菜有豆腐、豆芽、海帶、香菇、木耳、小青菜等，葷菜有排骨、雞塊、肥腸等，因一缽便有了一席的“世界”而被上班族所青睞，如今已是嵐皋小吃“主力”。
嵐皋砂鍋操作簡單，營養豐富，湯汁鮮濃，口感香嫩，采用大骨或土雞熬湯，食材以純天然生鮮蔬菜，豆制品及菌類為主，佐以姜、蔥、蒜、小米椒等。烹煮時，先往干燒的鍋底倒入適量植物油，油燒熱至八成，倒入姜、蔥綠、蒜爆香，再將腌好的葷菜放入砂鍋，加入高湯、冰糖、料酒、少許花椒，接著放入土豆、小白菜、金針菇、香菇、海帶、豆腐等新鮮蔬菜，撒上蔥花，燜煮約十五分鐘，一份香噴噴的砂鍋便端上了桌，再配一勺辣椒醬，更添滋味。
一個砂鍋便是一餐，一個砂鍋便是一個大千世界。嵐皋砂鍋，等您品嘗！
