通訊員 王建霞 劉東
民以食為天，食以安為先。飲食是人們的基本需求，食品安全更關乎國計民生。近年來，漢陰縣市場監督管理局持續打造“互聯網+明廚亮灶”項目，共同守護百姓“舌尖上的安全”。
11月12日，在漢陰縣城關鎮福滿園酒樓的后廚，各種廚具和調味品按類擺放整齊，戴著口罩和廚師帽的廚師們嚴格按照服務規范進行操作，有序地忙碌著……這一切，通過智慧監管平臺就能看得清清楚楚，后廚衛生狀況、菜品加工過程、菜品菜色等情況也可以通過店內放置的屏幕，在大廳就能一目了然。
“在外面用餐的話，更擔心的是食品安全，雖然有監管部門在監管，但是我們還是要看到明廚亮灶，看到操作人員在操作，讓我們看到吃得更放心。以前的餐飲廚房設計的都比較隱蔽，進來都看不到，這里走進來就覺得不錯，還可以看到里面的操作人員操作步驟都可以看得到。”消費者李女士說。
“互聯網+明廚亮灶”促使廚房工作人員在“眾目睽睽”之下，更加自覺地遵守操作規范，保持個人衛生，提升職業素養。
“互聯網+明廚亮灶項目對我們餐飲服務行業 、單位強化自身監管、提升管理效率提供了很大幫助，很多顧客看到明廚亮灶的視頻，心里感覺很踏實，我們也有信心持續做好食品安全工作。”餐飲經營者李佩表示，壓力就是動力，將后廚“敞”給監管者，“曬”給消費者后，餐廳的日常監管更嚴格，生意反而更好。
在漢陰縣市場監督管理局食品安全監管股，工作人員正通過智慧監管平臺查看各餐飲企業后廚情況。據介紹，工作人員會定時或者不定時進行遠程巡檢，對餐飲服務企業食品加工過程進行監督管理并生成檢查清單，下達責令整改通知書，并留存視頻證據，形成“線上巡查+現場整改+效果回傳”的智能監管模式。
“跟過去的監管相比，現在僅需1個人、1臺電腦、1個平臺，就能實現‘傳統監管’向‘智慧監管’升級，極大地降低了我們的監管成本和監管難度，針對餐飲監管中的重點，把對商家的監管從職能部門的‘一雙眼睛’轉化為消費者‘無數雙眼睛’，讓消費者買得安心、吃得放心。”漢陰縣市場監督管理局食品安全監管股干部廖進軍說。
2023年以來，漢陰縣市場監管局把“明廚亮灶”作為保障民生、推動全縣餐飲業健康發展的重要抓手，重點創新實施“互聯網+明廚亮灶”工程，在全縣餐飲服務單位大力推進“明廚亮灶”建設，采用“透明廚房”“視頻廚房”和“隔斷廚房”等展示形式，將食品安全關鍵部位與環節向公眾展示，實現陽光操作，并通過采用視頻監控技術對餐飲門店后廚全部操作流程，進行全程監控與視頻存儲，實時監控后廚，讓群眾隨時可以進行“看得見”的監督。目前，漢陰全縣‘互聯網+明廚亮灶’入駐商戶已有752家，覆蓋學校食堂、機關食堂及社會餐飲企業。
